Grasas Saludables

	Ficha Técnica
	Quinta edición Septiembre 2010 Autor: Néstor Palmetti Revisión técnica: Dr. Julio César Díaz Cantidad de páginas: 200 Formato: 21 x 15 cm ISBN: 978-987-05-2383-3 Pídalo aquí

LOS MITOS DEL COLESTEROL Y EL CONSUMO DE GRASAS

Grasas Saludables

Es ancestral la relación del hombre con las grasas. Somos golosos de azúcares y también de grasas. La grasa es energía concentrada; para nuestros antepasados significaba supervivencia. En épocas prehistóricas, cuando se pasaba por ciclos de comilonas y hambrunas, el deseo de comer grasa tenía su lógica; disponían de ella en contadas ocasiones, por ejemplo luego de una cacería. Era la forma intuitiva de almacenar reservas en el organismo. De nuestros antepasados cazadores y recolectores hemos heredado el placer gustativo por el sabor graso. Pero actualmente la palabra “grasa” ha tomado una connotación negativa, peyorativa o pecaminosa, por su asociación con problemas circulatorios, obesidad y cáncer.

Este trabajo no pretende ser exhaustivo ni académico. Solo busca ordenar información objetiva para que el lector pueda hacer un uso racional de este esencial elemento nutritivo, indivisiblemente ligado a todas las formas de vida que habitan el planeta. Si usamos el sentido común, es obvio que no puede resultar nocivo un componente básico de la biología. Sin embargo el imaginario popular visualiza a las grasas y al colesterol como los “malos de la película”. Partimos de la base que el problema no pueden ser las grasas ni el colesterol en sí mismos. Por cierto la causa debemos buscarla en otro lado. Actualmente la grasa se ha convertido en algo abundante y de consumo diario. Sin embargo hay culturas con alto consumo de grasas y sin inconvenientes de salud. Esto nos sugiere que el problema debe estar en la mala calidad de grasas que ingerimos; lo cual se ve indudablemente agravado por el estilo de vida sedentario que llevamos.

A través de estas páginas, exponemos una nueva forma de ver y abordar el problema de las grasas alimentarias. Estamos viviendo una época de confusión y cambios de paradigmas. Por ello creemos necesario difundir nuevas visiones científicas que explican por qué las teorías tradicionales y la forma actual de alimentarnos no brindan respuestas adecuadas. Vemos que nuestra calidad de vida (la verdadera, aquella entendida como el óptimo estado físico y mental), se degrada día a día. Las alternativas disponibles solo atenúan síntomas y paulatinamente nos resignamos al estado de mediocridad. Muchos sienten la intuitiva necesidad de cuestionar esta realidad insatisfactoria; a ellos va dirigido este trabajo. El objetivo es aportar conceptos que sirvan para tomar consciencia de cómo están las cosas y qué podemos hacer para evitar la confusión y la enfermedad.

Simplemente lo invitamos a considerar esta visión, tamizándolo luego a través del sentido común. No son verdades absolutas (¿quién las tiene?), ni reglas dogmáticas. Es solo una forma de mostrar la profunda interacción existente entre lo que llevamos a la boca y lo que padecemos. Si usted comprende que “todo tiene que ver con todo”, logra identificar lo incorrecto y recupera su plenitud psico-física, entonces este libro habrá cumplido su objetivo con creces.

SUMARIO DEL LIBRO

CAPITULO 1 - EL MUNDO DE LOS ACIDOS GRASOS	9
LOS MARAVILLOSOS ESENCIALES	15
EN MANOS DE MENSAJEROS FUGACES	18
Funciones de los ES más saludables o “buenos”	20
Funciones de los ES menos favorables o “malos”	21
EL EQUILIBRIO DE LOS OMEGAS	21
LA VITAL PRESENCIA ENZIMATICA	25
LA PROTECCION DE LOS ANTIOXIDANTES	26
¿POR QUÉ GANAN LOS “MALOS”?	29
LOS MITOS DEL COLESTEROL	30
SUS FUNCIONES ESENCIALES	30
EL COLESTEROL Y LA ALIMENTACION	32
UN INOCENTE LINCHADO SIN PRUEBAS	33
EL MANEJO DE LAS MEDIAS VERDADES	35
¿HAY COLESTEROL BUENO O MALO?	40
LA GENESIS DE LA ARTERIOSCLEROSIS	41
EL REAL PROBLEMA: EL COLESTEROL OXIDADO	43
CUANDO FRACASA LA REGULACIÓN NATURAL	44
CAPITULO 2 - LAS GRASAS QUE MATAN	47
LA MODERNA ALIMENTACION	49
LA PRODUCCION PRIMARIA HACE LO SUYO	49
LA INDUSTRIA NO SE QUEDA ATRÁS	51
MARGARINA: LA GRASA PLÁSTICA	54
LAS NEFASTAS PSEUDOGRASAS	64
EL MAQUILLAJE PUBLICITARIO	65
LA GRASA LÁCTEA Y SUS PROBLEMAS	68
GRASA ATEROGÉNICA Y NADA SALUDABLE	69
OXICOLESTEROL: EL VERDADERO VILLANO	71
EL PELIGROSO FACTOR XO	74
LA REFINACION DE LOS ACEITES	75
CAPITULO 3 - LAS GRASAS QUE CURAN	79
DÓNDE ENCONTRAR OMEGA 3	82
CHÍA: RICA HERENCIA DE LOS MAYAS	84
LINO: LA MAS USADA EN LA ANTIGUEDAD	86
NUECES: EL PERFECTO EQUILIBRIO	88
PESCADOS: EL ANTICONGELANTE NATURAL	92
ALGAS: ESPIRULINA A LA CABEZA	94
GERMEN DE TRIGO: CONCENTRADO NUTRICIONAL	98
SOJA: DIVERSIDAD, FOSFOLIPIDOS Y TRANSGÉNICOS	101
CANOLA: EXPERIENCIA TRANSGÉNICA	103
DÓNDE ENCONTRAR OMEGA 6	105
GIRASOL: EL REY SOL AMERICANO	106
Uso terapéutico del aceite de girasol	109
SESAMO: EL ANTIGUO TESORO ORIENTAL	111
MAIZ Y UVA: ALTERNATIVAS MUY REFINADAS	115
POCOS ESENCIALES PERO MUY SALUDABLES	118
OLIVA: PILAR DEL BIENESTAR MEDITERRANEO	118
Uso terapéutico del aceite de oliva	125
PALTA: MAYONESA VEGETAL Y ALGO MAS	126
OTRAS SALUDABLES SEMILLAS	128
Recomendaciones para el buen uso	131
HUEVO: LA PERFECCION NUTRICIONAL	132
LAS HOJAS VERDES	136
CAPITULO 4 - CONSEJOS DE CONSUMO	139
IMPOSIBLE HABLAR DE CANTIDADES	143
LAS RECOMENDACIONES BASICAS	144
ACEITES: LAS PROPORCIONES SALUDABLES	145
LOS ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS	147
VITAMINA E: LA PROTECCION DE LAS GRASAS	148
OTROS NUTRIENTES IMPORTANTES	150
ALIMENTOS: LA DESPENSA DEL BIENESTAR	154
ESPECIAS: CLAVE DEL METABOLISMO GRASO	159
HIERBAS: LA BOTICA PROTECTORA	162
PROPOLEO: GRAN ALIADO CIRCULATORIO	170
COMPENDIO DE ADVERTENCIAS PRÁCTICAS	173
EPILOGO	177
APENDICE	179